品尝了雪隆20大福建面，是否会好奇当中的故事或如何炒得这么好吃等等的，而这星期的每一个周日将为《红番茄》读者介绍福建面的点点滴滴，让读者从中能明白福建面在马来西亚的历史，其中包括福建面材料选择、大炒师傅的故事、传统福建面等等的故事。
福建面总是难炒得好吃？？那你有否在材料方面出了差错?? 每次访问了大炒师傅的秘诀都不外乎是这7大重点材料，赶紧快快抄下来吧！
干的福建面才是传统福建面！
日本在占领马来西亚时期，因日军带走了许许多多的鱼，海鲜等，最后只剩了虾，渔民就拿下虾壳来熬成汤，制成福建面。
中国福建人称它为“夏面”，因为中国有四季之分，人民在冷天时享用热腾辛辣的汤面调和身体。所以，福建面不是“MADE IN PENANG” （槟城制作），而是祖先从中国传承下来。
福建面传到以广东人居多的吉隆坡，就不断变化，炒成干福建面，在配搭肉羹汤吃。而印象中的那一盘黑黝黝的面条，好像时而多汁，时而干香。联美福建面老板柯聪源摇头表示：“福建面，其实是吃干的啊！”说实在的，许多人吃了那么多，也未必会知道一盘福建面其实应该干或是湿。大概也只是知道，味道好不好而已。
文良港潮州餐室饼家福建面老板黄树廷指出传统的福建面是以干为主，但是为了不同食客的需求，他们的福建面才会有干和湿的选择。
经两位老板解说，小编才知道原来干的福建面才是真正的传统福建面啊！
老板的故事- 联美福建面家
讲功夫！这才是福建面！
有些人喜欢吃湿的；有些人叫老板炒出类似某家的味道；有些人要求老板炒得咸一点……许多不同的要求，或许可以解释为口味不同，但若你来到联美福建面家，你就得吃老板炒的味道，吃那多年经验累积而成的真功夫！位于大街的小巷口，当地人应该都知道这里有一家由第二代接手的联美福建面摊位。1946年开始，经营了超过68个年头，由上一代交接给下一代，老街坊一样还是吃着他们家独有的福建面味道。
谈起福建面，印象中的那一盘黑黝黝的面条，好像时而多汁，时而干香。老板柯聪源摇头表示：“福建面，其实是吃干的啊！”说实在的，许多人吃了那么多，也未必会知道一盘福建面其实应该干或是湿。大概也只是知道，味道好不好而已。
爷爷炒面，爸爸炒福建面。柯老板从小就耳濡目染，他说炒面很简单，只要几个步骤就可以学会，但若要炒得好吃，则另当别论，少则3至5年才练就一身功夫。“尤其当年我们运用煤炭炒面，火候的控制真的不容易，火势非常强大，一下就来了，不是说停就停的。如果老街坊经过这里，炒面的火焰可以喷很远，许多人喜欢围观。”他大笑说。
改用煤气炒福建面已有6至7年的时间了，老板知道大家都在讲求“炭炒”的这回事，但老板坦言没有再用煤炭炒面一段时间了。“或许某些心理因素吧，我有顾客帮衬我20多年了，他来买面却没有发现我早已经转用煤气炉，可一天无意间的发现，他说味道改变了，不好吃了。其实，火候的控制我早已驾轻就熟了，那根本就是心理作用。”
许多人对于联美的评价，福建面好吃但环境则不理想。老板也知道大家讨论着环境的这回事，他想过搬迁，但想了想，还是留守在父代开始的旧时光里。
“有顾客建议我搬迁，说是想要带着大老板或客户来品尝，但环境就不理想。若想要带大老板，我也不建议他们来我这儿吃啊，去环境较好的。”他不是嚣张，我大概也知道老板的意思，有些事情本来就是这个样子，然而你却勉强别人改变，不是本末倒置吗？
如同，食客时常要求老板炒出“他们”要求的味道。但其实，食客来到联美，应该要吃联美的味道，老板的功夫。“我炒不出食客要求的那些味道，我只会炒出我的味道！你来我这儿，是吃我的味道！”想想，这不无道理。
“我现在的营业时间不会太久，从前拼搏够了，现在我想把时间留给家人。甚至有许多的老板建议我开设分店，但我坚持不要。我就是我，怎么可能分身到其他的店面帮忙？大家来我这儿吃的是我炒的面，那食客以后该往哪儿找我？”
老板的故事- 文良港潮州餐室
难得的传统手工福建面已晋入退休年龄的第三代黄树廷指出，餐室早在1912年创办，至今已有上百年的历史，而生意也已传到第四代的手上。
由于餐室的年代久远，让他们累积了不少的食客，其中最受人赞赏的是“传统手工面”。
黄树廷说，“好吃的食物有它的原理，譬如福建面最重要的就是材料、功夫和面条，缺一都不可。直至今天，他们每天凌晨都会制作面条，因为唯有坚持手工制作，面条才能保持入口时的口感。”
“我们的面粉出来会比较干身，翻炒时会吸收黑酱油，比较有味道。外面的没有什么味道，是因为他们为了方便炒，而先把面条浸入水，让面条变软。可是面条吸收过多的水分后，就吸收不到酱油的味道，吃起来就不够味。”
为了分辨老板是否说的属实，我们一尝老板的福建面。经老板使用竹竿来杆面的面条，吃起来很有弹性且入味，搭配自制的潮州鱼丸，味道佳。
——完——
