来到马六甲，一定要重点介绍一下娘惹菜，因为马六甲就是有名的娘惹菜的发源地。这种菜是结合了马来西亚人和华人的特色，它主要有三个味道，就是甜，酸，辣。
娘惹菜與印度菜有相同之處，所用香料（rempah）差不多一樣，不同的是，印度菜香料用量大，使其味道濃郁，反而娘惹菜，所用材料多，香 料的味道僅是“恰到好處”。
娘惹菜式可說是百花齊放，但為眾人所熟悉的，大多數只有“Ayam Ponteh”、“Ikan Cili Garam”（辣椒煎魚）、“Sambal Bendih”（參峇羊角豆）、“Ayam Buah Keluak”（印尼黑果雞）、“Chap Chai”（炒雜菜）、“Itik Tim”（鹹菜鴨湯）、“Udang Masak Nenas”（黃梨蝦）等。
娘惹菜裡的基本香料與材料都是幾乎一樣的，包括藍姜、香茅、黃姜、辣椒乾、酸柑葉、 阿參片、黃姜葉、峇拉煎等。但在娘惹族巧妙的手藝下，就可變出多種各有風味的食物。娘惹菜沒有山珍海味，但在變化多端之下，傳統的峇峇人家裡，吃飯時一桌 菜都是滿滿的， 圓桌總是放不下，越擺就越遠越長，峇峇人的“tok panjang”（長桌），就是這樣由來。