“新时代创业，蔡国霖7秒捏出好味寿司”
32岁的蔡国霖（Max Chua）曾在新加坡、英国、杜拜的寿司厂、餐馆、五星级酒店担任寿司师父，后来为了追求理想就出来创业，可是两次都失败。
蔡国霖于2001年毕业于KDU厨艺班后便前往新加坡一家酒楼的西餐部工作，一次机缘下，他接触到日式餐厅的寿司，让他觉得捏寿司非常有趣，而且有创意发挥的空间，因此他就请求调到寿司部门，从此开始了他漫长的捏寿司生涯。
在2004年，当掌握了寿司基本功后，师傅邀请蔡国霖合伙开店创业。当年他只有23岁，完全没有经营门市生意的经验，结果生意不理想，使他痛心将生意頂让给朋友。
面对创业的失败，蔡国霖非常难过、无奈，也挣扎是否该继续寿司的路。休息一段时日后，他终于想通，自己不能因为小小的挫折而放弃理想，反而应该把失败看作经验。因此他决定远赴英国发展，储备资金重新再来。
外国的月圆并不圆
在英国打工的日子让蔡国霖经历了另一个成长阶段。那时，他遇到很多不公平的待遇，薪水被抽取很高的佣金，大厨看不起他等，但是他都咬牙忍耐下来。
后来，蔡国霖转到寿司工厂、商场做捏寿司、包装的工作，每天必须捏上千颗的寿司。虽然是个辛苦的工作，但却让他捏寿司的技术和速度得到提升。如今，他在一个小时就能捏好200多颗寿司，平均7秒捏好一颗寿司。
在结束英国一年的工作期后，蔡国霖在朋友介绍下，再次出国工作，前往杜拜的棕榈酒店担当一家五星级酒店的寿司师父，每天凌晨5时开始工作。由于餐厅的服务素质好，加上他有一身好手艺，结果吸引阿拉伯电视节目采访。
直到2010年，蔡国霖回国与多年感情的女友结婚，并在文良港与友人合开寿司店。初期，寿司店生意很好，每天都吸引到一定的客人，但是在一家商场入驻后，他们的寿司店面对竞争，生意额一落千丈。
蔡国霖对此感概的说，开店铺一定不能开在商场附近，因为人潮都会被商场所吸引。面对创业二度挫折，他损失了数万元令吉，因此他决定返回老家新山，寻找东山再起的机会。
家庭式自助寿司
2012年，回到新山的蔡国霖和家人一起在宽中食堂卖饮料。一段日子后，妻子贴心的告诉他，卖茶水不是他的专长，要不要再次做寿司，做回自己专长的工作。
听到妻子的鼓励，蔡国霖再次燃起斗志，以家庭式自助寿司出发，并取名‘Sumawo catering sevice’。
所谓的家庭式自助寿司之作法是，在接到寿司订单时，蔡国霖便在家里做寿司，然后送到订户的住家。刚开始时，接到的订单很少，因此他积极通过社交媒体宣传，生意渐渐好转，平均一星期会接到2张订单。
生意稳定后，蔡国霖扩建家里的厨房，购买冰箱等寿司制作用具。对此他说，曾遇到很多人说家庭式自助寿司比不上酒楼的寿司，这是错误的看法。家庭式面对的困难，是设备比不上酒楼；但这可以靠厨师的技术去克服，因为厨师才是美食的灵魂制造者。
另外，蔡国霖也坚持以最好的材料来做寿司，这样才能让客户吃到寿司的好滋味。他也说：“过去的经验，让我知道好的东西一定要坚持，当选择松懈或放弃坚持时就很容易招致失败。”
除了寿司材料的新鲜，外型的美观也很重要，因为他相信美食就是色、香、味俱全，颜色能提起人的食欲。因此平时，他也会在家研究或参考新的用材搭配，给客户不同的寿司体验，包括马来友族专用的寿司。
寿司平均价RM1.20令吉
目前，Sumawo的一盘寿司价为350令吉，约300颗寿司，比一般的市价便宜。在节庆的日子，蔡国霖会到客户家现场做新鲜的寿司，满足客户的需求，务必让大家吃到饱。未来，他希望能再开一家寿司店，但这次他要先选一个好地点。
蔡国霖告诉《红番茄》，现时代很多人都有创业的想法，他自己就是一个活生生的例子。因为在物价飞涨的年代，打工赚钱已很难维持生活的消费，单靠一份薪水已很难在现时代生存。
“举例说，在物价低廉的年代，一个男人工作就可以担起一头家；但在现代，就连医生、律师都很难靠打工养活一个家，还要太太一起在外打拼，才能勉强应对一家的生活及教育费。所以年轻人都想出来创业，为人生或事业去冒险、拼搏，只是有很多人也低估了创业的艰辛及风险，每每在遇到难题时，都会萌生放弃的念头。”
他认真说，创业并非一撮而就的事，肯定会面对到很多困难，但是这些都是学习、磨炼的机会，一定要努力去克服；一旦选择了放弃，确实可在困难中得到解脱，但却也放弃了一个成功的机会，所以创业首要条件就在坚持。
SUMAWO catering service
蔡国霖Max Chua
017-775 0007
www.sumawo.com
